Konu: Sofra Hazırlama Kuralları Ve Yemek Masasi Düzeni

Tabaklar aile sofrasında yada yakın dostlara, samimi konuklara verilen davette kullanılandan ayrı, daha büyük daha kıymetli porselenden, renkli yada kenarları yaldızlı olmalıdır.
Tabağın, sağına bıçaklar ve kaşıklar, soluna ise çeşitli boyda ve kullanılma yeri değişik çatallar yerleştirilir.

Bunların oyuk tarafları hep yukarı doğru konulmalıdır. Takımlar birbirinden ve tabak kenarlarından birer santim uzakta bulunmalıdır.Her bir takıma üçten fazla çatal ve bıçak konulmaz. Yemek süresinde gerektikçe yenileri konulur.

Bıçakların üst tarafına sağa doğru bardaklar dizilir. Bardaklar hep aynı örnekte olmalı ve sağdan sola doğru, en büyüğünden küçüğüne doğru gitmek üzere dizilmelidir. Değişik boydaki bardaklar; su, şarap ve içki çeşitleri içindir. Aile sofraları dışında şaraba su katmak ayıptır.

İçme suyu,sürahilere konulur, maden suları ise kendi şişeleri ile sofraya getirilir.

Bira, kristal kaplara konarak sunulur. Kırmızı yada beyaz adi şaraplar ufak sürahiler içinde, herkesin sıkılmadan kullanabileceği sayıda sofraya konulur. Özel ve pahalı şaraplar şişelerinde saklanır; fakat hiç bir zaman sofrada bulundurulmaz.

Sofra servis takımları

Tabaklar...
Çorba Tabağı : 22-23 cm büyüklüğünde çukur tabak.
Kuver Tabağı : Salonun dekoruna uygun genel görüntü için masanın üzerine önceden konan tabak
Yemek Tabağı : Normal düz tabak.
Tatlı Tabağı : Yemek tabağından küçük düz tabaklardır. Salata tabağı veya tatlı tabağı olarak kullanılır.
Ekmek Tabağı : 16-17 cm büyüklüğünde düz yuvarlak tabak
Et Suyu Fincanı: İki kulplu fincandır.

Çatallar...
Yemek Çatalı : Normal 4 taraklı çataldır. 19-20 cm büyüklüğündedir.
Balık Çatalı : Üç taraklı, yaklaşık 18-19 cm büyüklüğünde bir çataldır.
Pasta Çatalı : Üç taraklıdır ve sol tarafındaki tarak daha kalındır. Yaklaşık 15-16 cm büyüklüğündedir.
Küçük Çatal : Normal yemek çatalının biraz küçüğüdür. 4 taraklıdır. Sofrada en çok kullanılan çatal cinsidir. Yaklaşık 17-18 cm büyüklüğündedir.
Meyve Çatalı : Üç taraklıdır ve meyveye kolayca batabilecek sivri uçları vardır. Yaklaşık 17-18 cm büyüklüğündedir.
İstiridye Çatalı : Üç taraklı ve yaklaşık 15 cm büyüklüğündedir. Sol elde kullanılır, sağ elde ise soslu kısmı yemek için çay kaşığı kullanılır.
Sosis Çatalı : İki ince uzun taraklı ve sivri uçlu bir çataldır.
İstakoz Çatalı - Kabuklu Deniz Ürünleri Çatalı : Özellikle İstakoz ve Pağuryaların içindeki etleri çıkarmak için kullanılan bir çataldır. İki küçük dişi vardır.
Bıçaklar...
Yemek Bıçağı : Normal yemek bıçağıdır, yaklaşık 21-22 cm büyüklüğündedir.
Et Bıçağı : Normal yemek bıçağı ile aynı ancak, biraz daha ufak ve eti iyi kesmesi için ağzının bir kısmı yada tamamı tırtıklıdır.
Balık Bıçağı : Yaklaşık 19-20 cm büyüklüğünde, keskin olmayan ve palet şeklinde bir bıçaktır.
Meyve Bıçağı : Küçük bıçağın biraz daha küçüğüdür ve daha keskindir.
Küçük Bıçak : Yemek bıçağının küçüğüdür, yaklaşık 19-20 cm büyüklüğündedir. En çok kullanılan bıçaktır. Salata, tatlı, meyve ve ordövr yerken kullanılır.
Peynir Bıçağı : Palet biçimindedir, her yerde bulunmaz ve yerine küçük bıçak kullanılabilir.
Tereyağı Bıçağı : İki şekilde tereyağı bıçağı vardır. Biri palet şeklindedir, diğer, küçük bıçağın küçüğüdür.
Havyar Bıçağı : İki çeşittir. biri mala şeklinde diğeri ağzı sapına eşit bir bıçaktır. Yaklaşık 17-18 cm büyüklüğündedir.
Kaşıklar...
Çorba Kaşığı : Yaklaşık 20 cm büyüklüğündedir.
Tatlı Kaşığı : Çorba kaşığının biraz küçüğüdür, yaklaşık 17-18 cm dir.
Et Suyu (Konsome) Kaşığı : Yuvarlak ağızlı kaşıktır.
Buzlu Çay Kaşığı - Kokteyl Kaşığı - Frape Kaşığı : Uzun saplı çay kaşığı.
Çay Kaşığı : Normal çay kaşığı, yaklaşık 13-14 cm.dir.
Yumurta Kaşığı : Çay kaşığı büyüklüğündedir.
Kahve Kaşığı : Çay kaşığının biraz küçüğüdür.
Dondurma Kaşığı : Çay kaşığı büyüklüğünde kürek biçimli ve düz ağızlı bir kaşıktır.
Servis Takımları...
Salata Servis Çatalı - Salata Servis Kaşığı : Yaklaşık 25 cm büyüklüğünde hafif çukur büyük çatal ve kaşık.
Yemek Servis Çatalı - Yemek Servis Kaşığı : Yemek dağıtmakta kullanılan yaklaşık 23-24 cm büyüklüğünde çatal kaşık.
Balık Servis Çatalı - Balık Servis Bıçağı : 4 taraklı, mala biçimli çatal ve geniş ağızlı palet biçimli bıçak. Yaklaşık 24-25 cm büyüklüğündedirler.
Ordövr Servis Çatalı - Ordövr Servis Kaşığı : Geniş ağızlı, hafif çukur ve 4 kısa dişli çatal ve düz iki yanı hafif köşeli kaşık.
Et Kesme Çatalı - Et Kesme Bıçağı : Et kesmekte kullanılan sofra takımlarına uygun bıçak ve iki dişli çatal.
Sebze Servis Kaşığı - Sebze Servis Çatalı : Hafif çukur, düz uçlu ve iki yan uçları hafif köşelidir. Yaklaşık 23-24 cm büyüklüğündedir.
Çorba Kepçesi : Çorba servisi için kullanılır.
Piliç Kesme Makası : En çok aile sofralarında piliç kesmek için kullanılan makas.
Kuşkonmaz Servis Paleti : Izgaralı mala biçimli palet.
Tost Servis Çatalı : Üç taraklı büyük çataldır.
Pavurya Pensi : İstakoz ve böcek için de kullanılır.
Kabuklu Deniz Ürünleri Servis Çatalı ve Servis Bıçağı : Yaklaşık 28-29 cm büyüklüğünde 2 dişli çatal ve bıçak.
Pasta Servis Pensi : Pastayı bozmadan kavrayabilecek geniş ağızlı pens.
Ceviz Pensi : Peynir ile ceviz servis edildiğinde ceviz kırmaya yarayan pens.
Şeker Pensi : Kesme şekeri tutmaya yarayan pens.
Sos Kepçesi : Sos servis etmede kullanılır.
Pudra Şekeri Servis Kaşığı : Altı süzgeç gibi delikli büyük kaşık.
Ekmek Bıçağı : Ekmek kesmeye yarayan büyük bıçak.
Pasta Bıçağı : Büyük palet biçimli bıçak.
Pat Servis Paleti : Su böreği, lazanya, fırın makarna vs. servis etmeye yarayan palet.
Pasta Servis Paleti : Mala biçimli bir palettir ve bazı modellerinde bir tarafı biraz keskindir.
Dondurma Bıçağı : Büyük palet tipli bıçak.

1.Yemek listesini hazırlarken konuklarınızın yaşlarını, yaşadıkları yeri, sağlık durumlarını ve hatta cinsiyetlerini bile düşünün.
2.Yemek listesinde mümkün olduğunca hazmı güç yemekleri kullanmayın.
3.Bir yemek listesinde iki salçalı veya birbirine benzeyen iki yemek ve birbirine benzeyen isimler bulunmamalı.
4.Bir kral sofrası ile aile sofrası arasındaki fark yemek takımlarının lüks oluşudur. Ancak yemek kuralları aynıdır.
5.Sofraya üç takımdan fazla bıçak, çatal koymayın. Ancak bardaklar dört adet olabilir.
6.Misafir olan sofrada her yemek kendi takımıyla yenmelidir ve her yemekte çatal, bıçak ve tabak değişmelidir.
7.Soğuk yemek soğuk tabakta, sıcak yemek ısıtılmış tabakta verilmelidir.
8.Çatalları kullanış sırasına göre, sivri tarafı havaya kalkık olarak ve tabağın soluna yerleştirilir. Sadece tatlı çatalı tabağın önüne sapı solda kalacak şekilde yerleştirilir.
9.Bıçaklar keskin tarafı tabağa dönük olarak, tabağın sağına yerleştirilirler. Sadece tatlı bıçağı tabağın önüne, sapı sağda kalacak şekilde ve ekmek bıçağı da ekmek tabağının üzerinde sağ kenarında kullanılır.
10.Bardaklar her zaman sağda dururlar.
11.Kaşıklar oyuk kısmı havaya bakar şekilde ve tabağın sağında, bıçağın sağına yerleştirilir. Tatlı kaşığı kullanılacaksa tatlı bıçağı kaldırlır yerine tatlı kaşığı koyulur.
12.Çiçekler, Şamdan vb. misafirlerin birbirlerini görmelerini engelleyecek şekilde konmamalıdır.
13.Tuzluk ve biberlik, tatlı çatal ve bıçağının arkasında, masanın ortasına yakın konur.
14.Hardal, ketçap, mayonez önceden sofraya konmaz. eğer bunların kullanılacakları yemek varsa o yemekle beraber sofraya getirilir.
15.Elle yenmesi icap eden yemeklerde el tası ilave edilmelidir. İçinde yarısına kadar ılık su ve bir dilim limon olmalıdır. Sol taraf çatalın önüne koyulur.
16.Meyve için el tası ilave edilecekse içindeki su soğuk olmalı ve yine bir dilim limon koyulmalıdır. Mümkünse içine 3-4 gül, karanfil vb. yaprağı konur.
17.El tası verilmeyecekse, özellikle elle yenen yemeklerden sonra hafif sabunlu ve kokulu el bezi verilmelidir.
18.Bazı yemeklerin yenmeyen kısımları, kemikler ve kılçıklar için yemek tabağının sol önüne bir kemik tabağı konmalıdır.
19.İki kişinin omuzunun arasındaki boşluk hedef alınır şekilde sofrada her iki kişiye bir sigara tablası konur.
20.Yemek masası için en uygun çiçek şekli basık çiçek şeklidir. Onur konuklarının önüne masanın ortasına doğru konmalıdır.
21.Davetlilerin rahatça yemek yiyebilmeleri için her kişiye 60 cm yer olmalıdır.
22.Peçeteler sofraya mümkün olduğunca sade şekilde konur. Şekilli katlamalar doğru değildir.
23.Evin hanımı yemek servisini, evin beyi içki servisini yapmalıdır.
24.Kirli takımlar sağdan alınır ve yerine temizleri yine sağdan sofraya koyulur. Bunların içinden sadece el tası, ekmek ve slata tabağı soldan alınır ve soldan koyulur.
25.Yemekten önce içki servisini yapılır.
26.Yemeğe çorba ile başlanacaksa içki servisi yapmayınız. Çorba bittikten sonra içki servisine başlayabilirsiniz.
27.Garnitürler ve soslar ayrı servis edildiği için soldan verilmelidir.
28.Önce hafif şaraplar, sonra kuvvetli şaraplar verilmelidir.
29.Sofrada hastalık sebebiyle yada özel sebeplerle içki almayan konuklar için alkolsuz içki ve meyve suyu bulundurulmalıdır.
30.Sofrada hastalık sebebiyle, özel sebeplerle yada inanç sebepleriyle her şeyi yiyemeyen konukları zor durumda bırakmayan yemekler olmalıdır.
31.Kalabalık ziyafet sofrasında elle yenen yemekler verilmez.
32.Ziyafet sofrasında yenmesi güç yemekler yada sarımsaklı yemekler verilmez.

Alıntı

Tesekkurler, gercekten dikkat edilmesi gereken hususlar

hijyenlik ilk şart olmalı

Sofra Nasıl Kurulur?
Ekmek, özel bir bıçakla kesilir ve kesilmiş olan dilimler bir sepetin içine yerleştirilir. Sofrada çiçeği hiçbir zaman eksik etmemeye özenmelisiniz.
Sofrada su dolu süahi bulunur; iki kişi arasına bir tuzluk konur. Sofraya oturmadan evin bayanı her şeyin tam olup olmadığını anlamak için sofrayı şöyle bir gözden geçirir.

Yemeğe Oturuşta Temizliliğe Dikkat Edilmeli
Temizlikte kusur, sağlığa zarar verdiği gibi, başkalarında da tiksinti uyandırır. Sofraya oturmadan önce, üst başa çeki düzen vermek, el-yüz yıkamak, saçları taramak unutulmaması gereken kurallardır.
Büyüklerin ve eğer bir konuk varsa, onun oturmasını beklenmelidir.

Düzenli Sofranın Çeşitli Özellikleri
Herkes yerleşip peçetelerini açtıktan sonra evin bayanı çorbaları dağıtmaya başlar. İlk tabak, aile reisine uzatılır. Fakat konuk varsa, tabii bu hak onundur.
Ev sahibi bayanın işaretini beklemeden kaşığa sarılıp yemeğe başlamak bağışlanamaz bir nezaketsizliktir.
Eğer yemeği beğenmişsek ikinci kez isteyebiliriz.

Yemek yerken sofra arkadaşlarımıza hizmette bulunmak unutulmaması gereken bir ödevdir. Süahiyi, tuzluğu vermek, tabakların değişmesine yardım etmek gibi ufak tefek hizmetleri severek yapmalıyız.

Çocukları sofrada düzgün ve terbiyeli yemek yemeğe alıştırmalıdır. Aile sofrası, terbiyenin filizlendiği yerdir. Çocuk çevresinden örnek alarak terbiye ve nezaket kurallarını benimser. Çocuk, küçük yaştan görgü kurallarına uyulan bir sofrada yemek yemeğe alışırsa, ilerde hiç güçlük çekmez.

Sofrada Yapılması Gereken Şeyler
Çorbanızı içerken kaşığı olduğu gibi ağzınıza sokmayanız, çorba çok sıcaksa onu soğutmak için hiçbir zaman üflemeyiniz ve içerken höpüdetip çirkin güültüler çıkarmayınız.
Elinizde bulundurduğunuz çatal-bıçağı durmadan sağdan sola, soldan sağa aktarmayınız; konuşurken onları havada sallamayınız.
Çorbayı içtikten sonra kaşığınızı yere koymayıp, sapı size doğru dönmüş olarak tabağın içine bırakınız.
Bıçağı hiçbir zaman ağzınıza götümeyiniz. Tabağınızdaki etin tümünü birden kesmeyiniz. Ağzınızdaki lokmayı yedikçe bir yenisini kesersiniz. Bıçak ancak yemeği kesmeye yarar, onunla tuz ve bunun gibi şeyler almayınız.

Dudaklarınız hiçbir zaman yağlı kalmasın; onları hemen siliniz. Önünüze getirilen yemeğin içinde saç ya da buna benzer yabancı bir madde varsa, kimseye -hele ev sahibi bayana- göstermeden çekip alınız.

Aile sofrasında, resmi ziyafetlerde yapılması ayıp olan bir şeyi yapabilir, tabağınızdaki salçayı çatalın ucuna geçirilmiş bir ekmek parçasıyla silebilirsiniz. Fakat bıçağı yıkanmış gibi tüm temizlemeye kalkışmayınız.

Tabaklarınıza, taşarcasına yemek doldurmaktan sakınınız. Kol ve dirsekleri sofraya dayamayınız. Dirseklerinizi fazla açarak yanınızdakini rahatsız etmeyiniz.
Sandalyenizde dik oturunuz. Lokmayı ağzınıza götüüken başınızı tabağa değecek kadar öne eğip sırtınızı kamburlaştırmayınız.
Ağza konulan lokma çok büyük olmamalıdır. Ağzınız dolu iken olanağı kadar konuşmamaya çalışın. Dudaklarınız kapalı olarak yemeğe ve ağzınızı şapırdatmamaya çalışınız.
Bardağı ağzınıza götümeden her halde ağzınızı siliniz. Bardağı bir kez de tümüyle boşalmayınız.

Tuzu hiçbir zaman parmakla almayınız. Yemek yerken ağzınıza çiğneyemeyeceğiniz yabancı bir madde gelirse (kılçık, kemik parçası, kıkırdak v.b.) onu sofra örtüsünün üzerine koymayın, tabağınızın içine bırakın.

Yemeğinizi kıtlıktan çıkmış gibi ve arkanızdan atlı kovalıyor gibi acele ederek yemeyiniz.
Yemek yerken çatal ve bıçak kesinlikle tabağa dayandırılmaz. Yandaki köprücüğün üzerine konur. Çatal ve bıçağın değişmesi gerekiyorsa, onları tabağın içinde bırakınız.
Küdan her sofrada bulunmaz. Kimi çevreler bunu kullanmakta bir sakınca görmedikleri halde, diğer bazıları herhangi bir şekilde diş karıştırmayı ayıp sayarlar. Sizde çevrenize uymak zorundasınız.

alıntı

Çorbanızı içerken kaşığı olduğu gibi ağzınıza sokmayanız, çorba çok sıcaksa onu soğutmak için hiçbir zaman üflemeyiniz ve içerken höpüdetip çirkin güültüler çıkarmayınız.

napaılım burda hocam şoğutmak için onu yazmamışlar çorba içerken kitlenip kalırım

AdanaliGulbey tarafından gönderildi.

Saka gibisiniz vallaha,

Millet bir tabak yemekle karnini doyurmaya calisirken, siz nelerden bahsediyorsunuz....

Neyden mi bahsediyoruz Genel görgü kurallarından.

Evet insan bir tabak yemeği zor buluyor haklısınız ama yine de insan yemek yerken biraz görgülü davranmak zorunda değil mi ?

Yani çorbayı ses çıkartarak yemek fazlasıyla kaba olur