Konu: Yemek Kitapları

Yazar : SEMİN SAYIT Baskı Yılı : 2007 Yayın Evi : KELİME YAYINLARI Sayfa : 96

Yeni ekmek çeşitlerini keşfetmek isteyenler için İnkılap Yayınları huzurlarınıza tazecik bir kitap sunuyor. Binnur Akhun Önen'in 'Taze Ekmekler Sıcak Öyküler' kitabı, henüz fırından çıktı, soğumayı bekliyor... Buyrun bir de siz tadın.


Yazar Binnur Akhun Önen’in, evine bir ekmek makinesi almasıyla yazmaya karar verdiği kitap, gerek ekmek makinesi gerekse de fırında yapılacak onlarca çeşit ekmek tarifi sunuyor.

Taze Ekmekler Sıcak Öyküler'de, Teksas country mısır ekmeğinden, malt içecekli ekmeğe, yağsız İngiliz muffin ekmeğinden İrlanda soka ekmeğine, hayat uzatan ekmekten (Cornel ekmeği) sade ekmeğe kadar yüzlerce ekmek çeşidinin tarifi yer alıyor.

Yazarın, kimisi deneysel ama çoğu araştırma sonucu elde ettiği tariflerden oluşturduğu kitapta ayrıca, ekmek yaparken başarılı olabilmek için sihirli formüller de sıralanıyor. Ekmek yapımında muz, keçiboynuzu, limon, soya sütü, fasulye ezmesinin ekmeğe kattığı mucizevi lezzetlerin bulunduğu kitapta, mayalar hakkında bilgiler de yer alıyor, ölçü ve oranlar da…

EKMEK YAPMANIN PÜF NOKTALARI

-Malzemeleri ekmek teknenize tarifte verildiği sırada koyun.

-Kullandığız tuzun iyotsuz olması iyotlu olmasından daha iyidir.

-Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.

-Daha çok aroma elde etmek amacıyla tariflerde verilen oranlardan fazlasını kullanmayın.

-Makinenizi başıboş bırakmayın. Makinenizi her işi layıkıyla yerine getiren çok akıllı bir robot olarak asla görmeyin.

-Hamur teknesinin kenarlarında kalmış unları gerekirse tahta veya plastik spatula yardımı ile ortalara doğru itin.

-Eğer hamuru makineden alıp elde şekillendirme niyetindeyseniz yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru yağlanmış bir yüzeye alıp 10 dk kadar dinlendirin.

SİZ DE DENEYİN

PORTEKİZLİ TATLI EKMEĞİ

MALZEMELER:

2/3 kap süt
1 yumurta
1/3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
2 kap un

YAPILIŞI:

Malzemeleri ekmek makinesinin hamur ayarında belirli bir kıvama getirin.

Hamuru iki parçaya bölüp 4 şerit oluşturup iki top bezelyenin üzerine 2 basit düğüm yapın.

Bezeleri hazırladıktan sonra 1 saat kadar ılık fırında bekletin.

Bezeleri yağlı kağıdın üzerinde birbirlerinden uzak kalacak şekilde yerleştirin.

Bir yumurtayı çırpıp bezelerin üzerine sürün.

170 derecede, önceden ısıtılmış fırına verin.

Dışı altın kahverengi olunca kabuğun üzerine şeker serpmeyi unutmayın.




KaynaK