Konu: Hamur İşleri (Tuzlular)

lumpia (endonezya boregi)

malzemeler;

lumpia hamuru,yoksa yufka

2 tam parca tavuk gogsu

1 kilo soya filizi

5 orta boy havuc

5 pirasa

2 orta kuru sogan

karabiber,tuz,kirmizi biber

yapilisi;tavugu kendi suyunda pisirin,pistikten sonra ince ince tiftin.

havucu rendeleyin,suyunu alin

pirasayi cok ince kiyin,4-5 kere sicak suda bekletin.maksat pirasanin diriligi almak ve bir miktar pismesini saglamak.

soya filizini ayiklayabilirsiniz,ama ayiklamasanizda cok farketmiyor.tavaya cok az sivi koyun ve soganlari pembelestirin,soya filizinide ekleyip bir sure diriligini alin

bu islemler bittikten sonra tum malzemeyi birbirine ekleyin.lumpia hamurunun kenarina malzemeden koyun ve sigara boregi sarar gibi sarin.kapatirken hamurun kenarina yumurtanin beyazini surun ve kapatin.

buzlukta saklayabilirsiniz lumpialarinizi.yalniz ufak bir puf noktasi sizlere,buzlukta sakliyacaginiz zaman torbalara lumpialari koyup hep bir arada muhafaza etmeyin,bir tepsiye birbirine degmeyecek sekilde siralayin ve once dondurduktan sonra posetleme yapip saklayin.aksi halde hepsi birbirine yapisir.

bol sivi yagda kizartip lumpialarinizi servise hazir hale getirin.

misafirlerim ve kendimiz icin slk slk yaptigim bir borektir lumpia.2 paketten yapip(80 adet oluyor) buzluga atiyorum.tek servislik yapmak cok guc cunku bu boregi,icini hazirlamasi bihayli zaman aliyor. o yuzden sizde bol bol yapip buzlukta bekletebilirsiniz.

NOT: milyöf hamurunlada aynı şekilde yapabilirisniz. amma fırında kızartacaksınız.

afiyet olsun....
----------------

rüyalar gerçek olsa seni hergün görürdüm....

ahanda endonezya böree abi söle kıymalı kol boree yokmuydu wallah borek dıyınce nassı cnm cektı buda bi alternatif ama karısık biseye benziyo,boyle karısık seyler hep guzel olur saolasın

kol böreği

200 gr.kıyma (olmayabilir)
1 su bardagi sivi yag
1 bardak yogurt
2 yumurta(1 yumurtanin sarisini ayir,ustune surulecek)
1 kabartma tozu
tuz
un
karabiber
kirmizi biber
10 orta boy haslanmis ezilmis patates

yapilisi:
kıymayı kavurunuz.
yag,yumurta,kabartma tozu,yogurt,tuz,un 'dan hamur yapilir.hamurdan bir avuc alinip tezgahta bir merdane yardimiyla yarim cm kalinliginda yuvarlak olarak acilir.icine hazirladigimiz patetesli-kıymalı harc konur ve yuvarlanip rulo haline getirilir.rulo esit olarak 3 yada 4 parcaya kesilir ve tepsiye dizilir.islem kalan hamurada uygulandiktan sonra ustlerine yumurta sarisi surulur susam corek otu serpilip firinda 185 derecede pisirilir.
afiyet olsun!!!

NOTeynir-maydonoz ilede yapılabilir.karışık olarakta damak zevkinize kalmış.

Merhabalar arkadaşlar,

2 avuç katkısız normal buğday unu
2 avuç çavdar unu
1 avuç kepek unu
1 avuç yulaf unu
Kararınca tuz (ben koymayı unuttum !)

Bu malzemeyi , yarım saat önceden ılık suya ıslattığım şu küçük paket mayaların suyuyla önce; ve sonra devamında tekrar ılık suyla kek kıvamında (akışkan, cıvık) yoğurdum.
Önceden yağladığım kek kabına döktüm.
Üzerini örterek oda sıcaklığında 30-45 dk kabarmaya bıraktım.
Kabardı.
Önceden 100 derecede ısıttığım fırına sürdüm.

İlk 10-15 dk herşey yolundaydı. Pişiyor ve gittikçe kabarıyordu.
Onu orada bırakıp bakkala bira almaya gittim.
Geri dönünce ne göreyim: Göçmüş.
Kabarmayı bırakmak bir yana, kabardığı kadarı da oturmuş..

Acaba ekmek yapmasını bileniniz var mı?
Özellikle çavdar ekmeği..

Şimdiden sağolun yardımlarınız için..

kardeş macir ekmeği ılık suyla yoğrulur üstelik sen mayayıda ılık suya koymuşsun ,bunun yerine ekmeği soğuk suyla ve kulak memesi hatta daha sert yoğursaydın ekmeğin çökmezdi mayayıda fazla koymaman lazım oda ekmeği çöktürür fırın ısısınıda 180 dereceye ayarlarsan iyi olur

sana daha kolayınıda söyleyeyim fırından alacağın ekmek hamurunu çavdar unuyla yeniden yoğurup dinlenmeye bırakıp 180 derecelik fırına atarsan daha mükemmel sonuç alırsın .yok illede ben yapacağım diyorsan yoğuracağın hamuru soğuk suyla yoğurmanı tavsiye ederim ekmek konusunda hangi tür ekmeği istiyorsanda yardımcı olmak isterim benim tercihim çoban ekmeğidir

Sağol dostum,
Ben yarın soğuk su ile ve kulak memesi kıvamında deneyeyim. Tabi çavdar unu bulabilirsem. Sonunu bugün kullandım ve bu memlekette yok bu un. (Çavdar aldım, onu çekip un yaparım gerekirse..)
Valide bana ılık su ile ve cıvık -akacak kıvamda- demişti (Gerçi onun yaptığı çavdar ekmekleri de kabarmıyor, ama o "çavdarı kabartmak zordur" diyor. Ama onunkinin içi pişiyordu en azından, benimki gibi hamur olmuyordu.) Ben o nedenle anlattığım gibi yaptımdı.
Şu an fırında hala ve çökmüş bir vaziyette yatıyor, içi de hamur olduğu gibi.
Hanıma rezil oldum.
Yarın soğuk su ile ve dediğin gibi sert kıvamda yoğuracağım.
(İkinci söylediğin olmaz, ben zaten çarşıda satılan ekmekler sağlık açısından sakıncalı olduğu için evde ekmek yapmaya uğraşıyorum.)
Sağol dostum.

madem evde yapacaksın unu yarı yarıya karıştır ,maya olarakta yaş maya kullanmanı tavsiye ederim.(yoğururken içinede kesinlikle kabartma tozu koymaya kalkma.) yarı yarıya karıştırdığın unun ortasını aç kullanacağın kadar mayayı biraz su ve unla karıştırarak kabarmasını bekle tuttuğun maya kabarmaya başladığı zaman hamurunu yoğur.az miktarda yapacağına göre ortalama olarak 1 kg un için kibrit kutusu kadar yaş maya kullanabilirsin,mayayı fazla kullanırsan oda hamuru çöktürür ona göre.sana kolay gelsin dostum inşallah güzel bir çavdar ekmeği yaparsın.

birazda katkı maddesi koyun Askat önerimdir

Capril cidden denemek istiyorum. Şu çoban ekmeği dediğin köy ekmeğimi? Hani esmer undan yaparlar helede odun ateşinde pişirilirse hafiften is kokar. Bayılırım ben ona.

Tarif edersen çok makbule geçer.