Konu: 2 yıl dayanabilen ekmek

TÜBİTAK Gebze Yerleşkesi Marmara Araştırma Merkezi (MAM), Türk Silahlı Kuvvetlerinin (TSK) ihtiyacı doğrultusunda, yürütülmüş olan proje çalışmaları kapsamında 2 yıl dayanabilen, vitamin ve minerallerce zenginleştirilmiş ekmek formülasyonu geliştirdi.

Başta doğal afet ve savaştan etkilenen insanlar olmak üzere ülke savunmasında görev alan ordunun savaşta veya karargah dışı hizmet durumunda günlük tüketilen ekmek dışında dayanıklı ekmeğe ihtiyacı bulunması bu projenin hayata geçirilmesindeki en büyük etken.

İlk sırada Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere çeşitli Avrupa ülkelerinde konu ile ilgili araştırmalara uzun yıllar önce başlandığı belirtilirken, büyük bir askeri güç barındıran Türkiye’de bilimsel verilere dayalı ayrıntılı bir çalışmanın daha önce yapılmadığına dikkat çekildi.

İthal edilen ekmek formülünün ise Türk askerinin damak tadına uygun olmadığı için kullanılmadığı bu nedenle özellikle TSK’nın ihtiyacı doğrultusunda TÜBİTAK Gebze Yerleşkesi Marmara MAM’da 2 yıl dayanıklı ekmeğin üretildiği ifade edildi.

Ayrıca deprem, sel gibi doğal afet durumlarında da tüketilmek üzere kullanılabilecek olan dayanıklı ekmeğe büyük ihtiyaç duyulduğu belirtilerek şu ifadelere yer verildi:

“Ülkemizin, özellikle İstanbul’un deprem kuşağı üzerinde yer aldığı düşünülürse dayanıklı ekmek formülasyonu geliştirilmesi ve üretiminin çok önem kazandığı anlaşılacaktır. Ülkemizde ekmek çok önemli bir besin kaynağı olduğu için ekmeğin vitamin ve minerallerce zenginleştirilmesi dayanıklılığının yanı sıra doğal afet durumlarında beslenme açısından da çok faydalı olacaktır. Bu gerekçelerden hareketle yürütülmüş olan proje çalışmaları kapsamında uzun süre dayanabilen, vitamin ve minerallerce zenginleştirilmiş ekmek formülasyonu geliştirilmiştir.”

KONSERVE EKMEK

“Retort Pouch” olarak adlandırılan 3 katmanlı (polyester/Al/polipropilen) özel plastik torbalarda ambalajlanan ekmek, özel plastik torbalara konulan hazır yemeklerin konserve teknolojisine benzer bir şekilde korunuyor.

Ekmeğin konulduğu torbalar, vakum altında kapatılarak yüksek basınç altında “otoklav” adı verilen cihazlarda sterilize ediliyor. Sterilizasyon işlemi ekmeğe en az 2 yıl raf ömrü sağlıyor.

http://www.hurriyet.com.tr/teknoloji/7922198.asp?top=1

zaten kullanılacağı yere kadar herşeyi belli. yorum eklemeye bile gerek yok. konu okunsun yeter.

teşekkürler.

Güzel bir çalışma olduğu aşikar, ne yorum yapacağımı uzun uzun düşündüm. Kurallarda da yorum zorunluluğu göremeyince bıraktım.
Senin yazdığın gibi,

kullanılacağı yere kadar herşeyi belli

Ooo hemde bizim karşı komşu Tübitak'ta yapılmış 2 yıl dayanabilmesi ilginç ama ileride 4 yılını da yaparlar 5 yılını da

çok amaçlı kullanılabilir gerçekten iyi bir çalışma

Ekmek büyük bir nimet, artık daha kıymetlenecek. Geçmiş yüzyıllar uzun süre dayanabilen yiyecekler konusunda önemli buluşlara imza atmıştık. Bunlara yenisi eklenmiş oldu.

Paylaşım için teşekkürler.

T&#220İTAK Gebze Yerleşkesi Marmara Araştırma Merkezi (MAM), Türk Silahlı Kuvvetlerinin (TSK) ihtiyacı doğrultusunda, yürütülmüş olan proje çalışmaları kapsamında 2 yıl dayanabilen, vitamin ve minerallerce zenginleştirilmiş ekmek formülasyonu geliştirdi.

Ekmeğin konulduğu torbalar, vakum altında kapatılarak yüksek basınç altında “otoklav” adı verilen cihazlarda sterilize ediliyor. Sterilizasyon işlemi ekmeğe en az 2 yıl raf ömrü sağlıyor.

Gerçekten de kullanışlı olabilir. Özellikle de askeri alanda çok işe yarayacağını düşünüyorum. Kullanımı sıklaştığı takdirde bütçeye de olumlu etkileri olacağı aşikardır.

Günlük hayatta kullandığımız ekmekler içerinde hatırladığım kadarı ile %40 - %50 (yaklaşık olarak) oranında su ihtiva eder. Bu ekmekler açık havada su kaybına uğrar ve bayatlar. Bu durumda yenmez hale gelir. Diğer bir etken ise küf mantarlarıdır. Eğer su kaybı çok olmamışsa ve uygun ortam koşulları oluşmuş ise ekmek üzerinde küf mantarlarının gelişebilmesi muhtemeldir.

Eğer bakterilerin ekmeğin kimyasal yapısına zarar vermemesini istiyorsak vakumlama yapabiliriz. Zira vakumlama işlemi yapıldığında ekmek büzüşür. Torba kapatıldığı için yeni bakterilerin ekmeğe ulaşması engellenir. Torba içerisindeki hava son derece düşük olduğu için, ekmek üzerinde var olan bakteriler herhangi bir metabolizma hareketi yapamaz ve ölüm olayı gerçekleşir. Ekmek dış ortamdan izole edildiği için herhangi bir su kaybıda söz konusu olamaz.

Evet, günlük hayatta kullandığımız bu ekmekler de vakumlanarak uzun süre saklanabilir. Ama torbadan çıkan ekmek ile torbaya koyduğunuz ekmek bir olmaz. Çünkü ekmek zamanla yapışır ve ekmeğin içi büyük ihtimalle hamurumsu olur. Büyük bir tost ile karşı karşıya olduğunuzu farketmeniz uzun sürmez. "Şimdi ben bu ekmeği ne yapacağım" demeniz de...

Görülen o ki, ekmeğin ham maddesine katılan ya da ham maddesi üzerinde yapılan ince değişiklikler bu ekmeğin biraz önce anlattığımız gibi, vakum halinde kalması durumunda hamurumsu vaziyet almasını engelliyor (olmalı). Vakumdan çıkarıldığında tekrar eski haline dönebiliyor olmalı.

Bunun dışında yeni ekmeğin bir diğer artısı ise, vitamin ve mineraller ile zenginleştirilmiş olması. Bu özellik ise her ekmeğe kazandırılabilir. Yani yeni birşey değildir.

Sonuç olarak; bu ekmeğin tek yeniliği vakum sonrası tekrar içerisine hava alarak (aynen vakumlanmış bir yastığın, vakum sonrası tekrar eski haline gelmesi gibi) ilk durumuna dönebilmesi.

Yenildikten sonra midede herhangi bir rahatsızlık hissi uyandırmadığı sürece faydalı.

İyi forumlar.