Konu: Vejeteryan Tarifler

Malzemeler:

1 adet orta boy yesil kabak
1 adet orta boy kuru
Yarim su bardagi mayonez
1 tatli kasigi tuz
1 çay kasigi karabiber
Yarim su bardagi tost kasari (rendelenmis)
8-10 adet tost ekmegi


Yapilisi:

Öncelikle kabaklari rendenin en ince gözünde rendeleyelim. Üzerine tuzu serpip, bir kevgirin ya da tel süzgecin içinde 15 dakika kadar bekletelim. Sonra da ele alip, yumak yapip, suyunu iyice sikalim.
Öte yandan derin bir tasin içine yine çok ince rendelenmis soganla mayonezi koyalim ve karistiralim. Üzerine suyu sIkilmis kabagi ve karabiberi ekleyerek iyice harmanlayalim. Bu karisimi tost ekmeklerinin üzerine paylastiralim. Firini 175 dereceye ayarlayip, isitalim. Firin tepsisini hafifçe siviyagla yaglayip, ekmek dilimlerini aralikli olarak yerlestirelim. Her bir dilimin üzerine 1 tatli kasigi ölçüsünde rende peyniri serpistirelim ve tepsiyi firina verelim. Yaklasik 7-8 dakika sonra peynirler iyice eridiginde mini pizzalari çikarip sicak olarak servise sunalim.

Malzemeler:

1 su bardagi haslanmis nohut
1-2 yaprak beyaz lahana
Yarim dal pirasa
1 adet küçük boy kereviz
1 adet küçük boy havuç
1 adet küçük boy kuru sogan
1 yemek kasigi salça ya da 2 adet domates rendesi
5 su bardagi su
3 yemek kasigi tereyagi
Yarim çay bardagi eriste (ya da kuskus)
2 yemek kasigi bulgur (pilavlik)
1 tatli kasigi tuz
1 çay kasigi karabiber
1 yemek kasigi kuru nane
1 tatli kasigi kekik
1 çay kasigi kirmizi pul biber


Yapilisi:
Baharatlar disindaki bütün malzemeyi yikayip, ayiklayip, iri parçalar halinde bir tencereye koyun. Çorbanin suyunu ilave edip, kaynatin.
Blenderdan ya da tel süzgeçten geçirin.
Tuzunu ve baharatlarini koyup, bir-iki tasim kaynatip, sicak servis yapin.

Malzemeler:

2 adet patlıcan
2 adet kabak
½ adet soğan
1 adet havuç
4 çorba kaşığı bezelye
2 adet patates
1 çay bardağı pirinç
1 miktar kaşar peyniri rendesi
Tuz, karabiber, fesleğen, köri


Krep için:

1 su bardağı süt
½ su bardağı un
2 adet yumurta


Sos için:

2 su bardağı süt
1 kahve fincanı un
50 gr margarin



Yapılışı:

Ayrı ayrı kaplarda pirinç, patates, havuç ve bezelyeyi haşlayın.
Kabak, patlıcan ve soğanı küp küp doğrayıp yağda kavurun.
Üzerine haşlanmış malzemeyi baharatlarla birlikte ilave edip püre haline getirin ve 2-3 dakika sonra ateşten indirin.

Süt, un ve yumurtayı karıştırıp az miktar da yağ ilave edin.
Yağsız tavada ince olması için yarım kepçe dökerek önlü arkalı pişirin.

Püre haline gelen sebzeli karışımı dörde bölüp 4 adet krebin içine koyun ve bohça gibi katlayın, üzerini kapatıp yağlanmış tepsiye dizin.

Sosu için unla birlikte margarini biraz kavurun. Sütü ilave edip muhallebiden biraz daha sıvı olacak şekilde kısık ateşte pişirin.

Tepsiye dizilen kreplerin üzerine beşamel sosu sürüp bol kaşar rendesi serpin ve fırında 40 dakika kadar pişirin. Daha sonra servis tabağına alın, kenarlarına maydanoz ve domates dilimlerini yerleştirip servis yapın.

Malzemeler:

Bir demet bokoli
4-5 tane patates
Bir bardak sut
1 yemek kasigi un
1 yumurta


Yapilisi:

Patatesler haslanir.Brokoliler de hafif limon ve tuzla az suda kisik ateste haslanir.Zamaniniz yoksa bol suda yuksek ateste tuzla haslayabilirsinis.Ama vitamin kaybina yol acar.
Bir tarafta da basamel sos yapmak icin tencereye sut koyulur daha sonra yumurta ve un eklenir devamli karistirilarak pisirilir.
Bir firin kabi hafif yaglanir.Patatesler yuvarlak sekilde kesilerek en alta dizilir onun ustune de haslanmis brokoliler dizilir.En uste de basamel sos dokulur.Isterseniz ustune kirmizi biber ve kekik de serpebilirsiniz.ayrica rendelenmis kasar da serpebilirsiniz. Daha sonra kizgin firinda uzeri kizarana kadar pisirin.

Patates Mantısı

3 büyük patates,1 bardak yoğurt,1 yemek kaşığı tereyağ,1 tatlı kaşığı pul biber


Yapılışı:
Patatesler soyulup küçük küpler halinde doğranıp hazıralnır. Kızgın yağda kızartılarak, yoğurt sıcak patatesler üzerine dökülür. Bir tavada pul biber tereyağı ile kızdırılarak üzerine dökülür. Afiyet olsun.

Kereviz(Ege Usul&#252

Servis (Kaç Kişilik): 4
Tek Kişilik Servis Kalorisi: belirtilmemiş
Hazırlama Süresi: 25 Dk.
Zorluk Derecesi: Kolay


Gereçler:
1 Kilo Kereviz (Yapraklı)
5 Orta Domates
1 Demet taze Soğan 1/2 Çay bardağı Zeytinyağ
1 Çay Kaşıgı Tuz
1/4 Çay Kaşıgı Karbiber
1 Çay bardağı içme suyu
Yapılışı:
Kerevizlerin yapraklarını ayıklayıp bol su işe yıkayın, kerevizlerin beyaz kısımlarını soyun ve istediginiz büyüklükte doğrayın. Soganları soyup yıkayın. Domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Kervizleri, yapraklarını, yeşil yerleri ile birlikte taze soganları, domatesleri, yağı, tuzu, karabiberi ve suyu bir tencereye koyun. Çok kısık ateşte kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirin.

MAKARNA SALATASI


MALZEMELER

¤ 1 su bardağı makarna (110 gram)
¤ 1 dilim beyaz peynir (50 gram)
¤ 1 orta boy domates
¤ 2 adet biber
¤ 2 yemek kaşığı mayonez veya zeytinyağı
¤ Limon
¤ Tuz
¤ Karabiber
¤ Süslemek için bol maydanoz


HAZIRLANIŞI


Makarnayı haşlayınız ve domatesleri küp şeklinde doğrayınız.

Biberleri önce halkalar halinde ince ince doğrayınız, domates ve haşlanmış makarna ile karıştırınız.

Bu karışımın içine çırpılmış limon suyu, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyiniz.

Beyaz peyniri rendeleyip makarna salatasının üzerine yayınız.

Maydanozla salatayı süsleyip servis yapınız.

Akdeniz Çorbası
Zeytinyağlı Yeşil Ada
İçindekiler
1 adet orta boy patates
2 adet havuç
1/4 kg pırasa
2 adet çarliston biber
1 domates
2 lahana yaprağı
1 çay bardağı dolusu maydanoz
1/2 limon
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı köfte baharı
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
ya da çiçek yağı
1.5 litre su

Hazırlanışı
Sebzeler iyice yıkanır ve parmak ucu büyüklüğünde kesilir. Biberlerin çekirdekleri çıkarılmalıdır. Büyük bir tencereye zeytinyağı konulur ve kızmadan üzerine baharatlar (köfte, karabiber) atılır. Hafif kızan yağa doğranmış sebzeler eklenerek beş dakika tahta kaşıkla karıştırılır. Daha sonra su, tuz,şeker, sarımsak ilave edilir. Sarımsaklar dörde bölünmelidir. Suya ayrıca sıkılmış yarım limon suyu katılır.(Sebzelerin rengini koruyacaktır.) Kaynamaya yakın parçalanmış maydanozlarda ilave olunur. Kaynama başladıktan sonra beş dakika daha kaynamanın devam etmesine izin verilmelidir. Kıtır siyah ekmekle keyifle servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Yeşil Adaİçindekiler
1/2 kilo brokoli
1/2 kilo Brüksel lahanası
1 havuç
1/2 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı fesleğen
3 kesme şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 orta boy domates

Hazırlanışı
Sebzeler iyice yıkanır. Borokoliler misket büyüklüğünde parçalanır. Brüksel lahanaları ise ortalarına kadar haç şeklinde kesilir. Havuçlar dileğe göre dairesel ya da verev şekilde kesilir. Orta büyüklükteki bir tencereye zeytinyağı konur ve biraz kızdırılır. Daha sonra sebzeler ilave edilerek beş dakika tahta bir kaşıkla ateşte çevrilir. Tuz, şeker ve fesleğen de ilave olunur. Yıkanmış pirinç serpildikten sonra domatesler ince kesilmiş daireler şeklinde sebzelerin üzerine serilir. Kısık ateşte yaklaşık 30 pişirilir. Sumak ve rendelenmiş limon kabuğu ile terbiye edilmiş yoğurt ile servis edilir.


Soyalı Mantar
Kabak Napoliten
İçindekiler
1 kilo mantar
1 kilo soya kıyması
2 baş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 demet dere otu
1/4 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı zeytinyağı
ya da çiçek yağı
7 bardak su
4 dilim kaşar peynir.

Hazırlanışı
Mantarlar iyice yıkanır ve çok ince olacak şekilde kıyılır. Soya kıyması ise bir kapta 20 dakika süre ile suda bekletilir. Büyük bir tavada zeytinyağı kızdırılır. Mantarlar üzerine eklenir ve yaklaşık 10 dakika boyunca tahta kaşıkla kavrulur. Kavrulan mantarların suyunu bırakmaya başlaması ile soya kıyması ilave olur. Tarçın, tuz da ilave olduktan sonra karışım pişmeye bırakılır. Yaklaşık 30 dakika süre ile kısık ateşte pişen karışımın üzerine halkalar halinde doğranmış soğan halkaları serpiştirilir ve karışım bir on dakika daha pişirilir. Tabaklara konan yemeğin üzerine bir dilim kaşar peyniri yemek sıcakken konulur. (dileğe göre üzerine ince doğranmış yeşil zeytin de ilave olabilir.) Yarım dilim tam buğdaylı ekmekle servis olunur.

Kabak Napoliten

İçindekiler
1 paket çubuk makarna
2 büyük boy kabak
3 çay kaşığı tuz
4 ceviz
6 çorba kaşığı zeytinyağı
ya da çiçek yağı
2 yaprak defne
1 çay bardağı maydanoz

Hazırlanışı
Çubuk makarna haşlanmadan önce suyuna 2 kaşık zeytinyağı konur. Böylelikle çubuk makarnalar pişme ile birbirine yapışmaz. Çubuk makarnalar 2 kaşık tuzlu suda kaynarken bir başka kapta rende ile doğranmış kabaklar 2 kaşık zeytinyağı ile iyice kavrulur. 1 çay kaşığı tuz ilave edilerek kabaklar kavrulurken ayıklanmış cevizler de parçalanarak kavurmaya karıştırılır.
Makarna haşlandıktan sonra süzülür ve cevizli kabak kavurmanın olduğu kaba konarak karıştırılır. Bu sıra bir çorba kaşığı daha zeytin yağı ilave olur. Yemek kaba alındığında ince kıyılmış defne ve maydanoz yaprakları ile süsleme yapılır.



Çingene Salatası
Bal Tatlım

İçindekiler
1/2 atom marul
1 salata
2 orta boy sert domates
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
2 adet sarımsak
1 adet soğan
1 küçük turp
1/2 çay bardağı dolusu haşlanmış mısır
1/2 çay bardağı haşlanmış barbunya
2 limon
2 kaşık zeytin yağı
1 kesme şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı
Sebzeler iyice yıkanır. Marul ince ince doğranır. Salatalar kabukları soyulmadan dairesel olarak kesilir. Domates çoban usulü kesilir. Biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra önce boyuna dörde sonra enine üçe bölünür. Soğanlar halkaları çıkarılarak eklenir. Büyük bir salata kabına konan sebzelerin üzerine haşlanmış mısırlar ve barbunyalar ilave edilir. Limon, yağ, şeker ve tuz bir bardakta çalkalanarak karıştırılır. Salata kabına ilave edilerek karıştırılır. Karışımın üzerine ince kıyılmış turplar ve sarımsak serpiştirilir.Bir dilim çavdar ekmeği ve bir bardak ayran ile servis edilir.

Bal Tatlım

İçindekiler

1 adet deveci armudu
1 adet muz
2 çorba kaşığı keçiboynuzu pekmezi
2 çorba kaşığı bal
1/4 paket vanilya
2 kaşık süt
4 adet badem içi
6 adet fındık
4 kuru kayısı
2 adet kuru incir

Hazırlanışı
Armut bir cam kabın içine rendelenir. Parçalara ayrılmış muz da kaba ilave edilerek bir çatal ile karışım ezilir. Pekmez ve bal da ilave edilerek karışım tekrar karıştırılır. Ilıtılmış süte karıştırılmış vanilya da karışıma dökülür. İyice karıştırılan karışımın üzerine ince kıyılmış kuru kayısı ve kuru incir serpiştirilir. Ayrıca dövülmüş fındık ve badem de dökülür. Bir bardak üzüm suyu ile servis edilir.
Afiyet olsun!

Vejeteryan bir kişinin mutfağında vazgeçilmezler nelerdir?

Öncelikle dengeli beslenmenin sağlanabilmesi için sebze ve meyvelerin yanı sıra kuru baklagiller, makarna, soya vejeteryan mutfakta olmazsa olmazlar arasındadır. Tabii vejeteryan kişinin seçtiği yaklaşım içinde kabul görmesi durumunda süt ve süt ürünleri, yumurta da bu mutfakta yer alabilir.

En önemli şey, vejeteryan beslenmede seçilen yiyeceklerin bir denge içinde tüketilmesi ve tek tip beslenmenin yaratacağı sorunların önüne geçilebilmesidir.

Öğünlere serpiştirilmiş farklı sebze ve meyvelerin yanında kurubaklagillerden yaralanılması faydalı olacaktır. Keza soya ve makarna da belli ölçülerde tüketilmelidir. Vejeteryan kişinin seçtiği yaklaşım içinde kabul görmesi durumunda süt, süt ürünleri ve yumurta da öğünler arasında ölçülü olarak alınmalıdır.

Süt, süt ürünleri ve yumurta yiyebilen vejeteryanların bir bölümünde özellikle peynir ve yumurta tüketimi aşırı ölçülere varabilmektedir. Bu ise kolesterol sorunlarına yol açabilecek bir tüketimdir ve ölçülü olunmasında fayda vardır.

Soya
Baklagiller ailesinden olan soya tadı ve lezzeti sebebi ile bir çok vejeteryan tarafından kullanılmaktadır. Özellikle Çin'de binlerce yıldır ilaç olarak da kullanılmış olan soya, besin değeri yüksek bir yiyecektir.
Soya fasulyesinin % 17'sini yağ, % 63'ü ise proteinden oluşan katı maddedir. Soyadan elde edilen ve soya sütü denen sıvı ise özellikle süt alerjisinde süt yerine ikame besin olarak kullanılmaktadır.
Son yıllarda soya eti denen besin malzemesinin üretiminde artış olmuştur. Soya eti, soyadan elde edilmiş kurutulmuş bir gıda olup ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta, oda sıcaklığında, kuru olarak bir yıla kadar saklanabilir. Pişirilmesi halinde ise ise et gibi muamele edilerek buzdolabında saklanmalı ve bir gün içinde tüketilmelidir.
Soya eti pişirilmeden önce 20 dakika süre ile ıslatılmasında fayda vardır. Genellikle kendi ağırlıklarının 2 ya da 3 katı kadar su emer.

Vejeteryan mutfağın en temel özelliği yemek pişirirken az yağ kullanılması ve mümkün olduğunca da sebze ve meyvelerin az pişirilmesidir. Çok haşlanmış sebze ve meyveler yerine biraz diri kalmış sebze ve meyveler tercih edilebilir. Böylelikle besin değerleri de az kaybolacaktır. Yemek pişerken oluşan sebze ve meyve sularının atılmayarak değerlendirilmesi de bir başka vejeteryan mutfak kuralıdır. Örneğin makarna suyu ile çorba yapılması bu kurala bir örnektir.Buğulama, vejeteryan mutfağın en sık kullanılan pişirme yöntemidir. Aynı şekilde sebzeleri ya da meyveleri yemek olarak hazırlarken olabildiğince kabuğunu soymadan pişirmek ya da servis etmek de doğal beslenmenin içeriğine uygun olacaktır. Yemekte tuz v şeker dengesinin korunması da önemlidir. Her yemeğe belli ölçüde tuz koyarken belli ölçüde de şeker konulması lezzet dengesi açısından anlamlı olacaktır. Şeker olarak doğal şekerler -pekmez, bal- kullanılabilir.
Vejeteryan mutfak kural yıkıcıdır.Sebzeler salata, meyveler sıcak yemek olabilir. Deneysel lezzetler özellikle vejeteryan ağız tadına hitap edecektir. Havuç yemeği, karnıbahar salatası bu deneysel çalışmalar arasında rahatlıkla yer alabilir.
Sudan ve baharatlardan da pişirmede bolca yararlanmak yemeğin lezzetini çeşitlendirecektir. Kısık ateş ise vejeteryan mutfağında yer alan malzemelerin yavaş yavaş tadını bırakmasında iyi bir yöntem olarak öne çıkar.
Yemişlerin (kuru incir, kuru kayısı, badem, fındık) yemeklerde ve salatalarda kullanılması da vejeteryan mutfağında sıkça görülür.
Yağ seçimi olarak katı yağlar yerine sıvı sebze yağları (zeytinyağı, çiçek yağı, soya yağı) kullanılmalıdır. Kızartma vejeteryan mutfağında yer sahibi olmakla birlikte sıkça başvurulacak bir pişirme tekniği olarak düşünülmemelidir.